当店では、地元・南会津産の玄蕎麦を
使用しております。

蕎麦の実は一定の温度で管理し、
毎朝その日に使う分だけを丁寧に
石臼で自家製紛し、挽き立ての蕎麦粉を
使用しています。

石臼挽きの蕎麦粉は、熱を加えず
ゆっくりと時間をかけて挽くことで、
蕎麦本来の香りと風味を壊さずに
引き出すのが特徴。

粉の粒子はふんわりとやわらかく、
口に入れた瞬間、広がる香ばしさと
余韻が違います。

「蕎麦の味は粉で決まる」
そう信じて私たちは日々蕎麦粉と
向き合っています。
挽き立ての粉は、時間が経つごとに
風味が落ちていきます。

だからこそ、その日に使う分だけを挽き、
つなぎや水加減まで毎日調整しながら、
最高の状態でお出しできるようにしています。

当店の蕎麦は、
十一（といち）蕎麦と呼ばれる、
蕎麦粉10に対してつなぎ1の比率で打つ、
伝統的な手打ちそばです。

蕎麦の風味をしっかりと味わえる
絶妙な配合でありながら、
のどごしの良さとしっかりとした
コシも兼ね備えています。

挽き立て・打ちたて・茹でたての三たて蕎麦。
こだわり抜いた一杯を、ぜひご堪能ください。